广东省人民医院营养主治医师
负责老年病研究所内分泌科、心内科、肾内科及消化科病区的营养会诊。
熟悉各类疾病的营养治疗，擅长：糖尿病、慢性肾功能不全、心血管病、脑血管意外置留鼻胃管管饲、胃造瘘术后等患者的营养治疗和咨询
门诊：每周三上午
科室电话：020—83827812转10077
文章来源：《粤营养越健康》
编辑：岑倬贤 校对：粤营养团队
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海鲜虽然营养丰富，但并不是人人都适宜吃。尤其是痛风患者，只能望“鲜”兴叹？非也！实际上，并不是所有海鲜水产都是高嘌呤的，今天笔者整理一份痛风、高尿酸也能吃的海鲜水产，让痛风、高尿酸的患者一饱口福。
（图片来自微信公众平台公共图片库）
1. 海参
味甘、咸，性温，有益精血、补肾气，润肠燥作用。其性温补、足敌人参，故名海参。
海参每100克含蛋白质 50.2克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，胆固醇62克，海参浸发后含嘌呤 18毫克 ，鲜海参含嘌呤 8毫克 。
海参属于低嘌呤的食物，比一些蔬菜的嘌呤还要低，还含有的 刺参黏多糖和硫酸软骨素 还能起到缓解关节疼痛的作用，对痛风病人大有好处。
2. 海蜇
海蜇皮每100克含蛋白质3.7克，脂肪0.3克，碳水化合物3.8克，胆固醇8毫克， 嘌呤9毫克 。海蜇皮有清热平肝、化痰消积，润肠作用，适合痛风急性期食用。另外，经动物实验证明，海蜇皮能降低心肌收缩力、降低血压。
因此痛风合并高血压的患者很适合吃海蜇皮。
3. 鲍鱼
鲍鱼的肉质细嫩、鲜味浓郁，素称“海味之冠”。鲍鱼有“湿鲍”和“干鲍”之分。
干鲍每100克含蛋白质 54.1克，脂肪5.6克，碳水化合物13.7克，胆固醇0克， 嘌呤171毫克。 干鲍泡发后 嘌呤9毫克 。鲜鲍 嘌呤102毫克 ，所以高尿酸、痛风的患者要挑选干鲍鱼泡发后食用。
鲍鱼性平，味甘、咸，可养血柔肝，滋阴清热，益精明目，故有“明目鱼”之称。
4. 鱼翅
《本草纲目拾遗》称，鱼翅能补五脏、长腰力，益气精。
鱼翅每100克含蛋白质 88.4克，脂肪0.9克，碳水化合物0克，胆固醇0克， 嘌呤174毫克。 泡发后鱼翅含 嘌呤36毫克。
5. 银鱼
银鱼是高蛋白、低脂肪食的鱼类，银鱼肉质细腻，无骨无肠，无鳞无刺，可做宝宝辅食及高龄无牙老年人的食物。每100克鲜银鱼中，含蛋白质17.2克、脂肪4克、碳水化合物0克、 嘌呤23毫克。
明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》中说银鱼：“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳。”《食疗本草》也载有“银鱼利水，润肺止咳”的作用。
6. 鳕鱼
鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻。每100克鳕鱼中，含蛋白质20.2克、脂肪0.9克、碳水化合物0克、 嘌呤71毫克 。鳕鱼中含有丰富的镁元素，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，对心血管系统有很好的保护作用。因此，鳕鱼在欧洲被誉为“海中黄金”和“餐桌上的营养师”。
7. 多宝鱼
多宝鱼的肌肉丰厚白嫩、骨刺少，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好，其中精氨酸和赖氨酸含量很高。每100克多宝鱼中，含蛋白质17克、脂肪1.1克、碳水化合物0.7克、 嘌呤70毫克。
提醒： 上面介绍的海产品（除了海蜇）含蛋白质高，对于控制蛋白质摄入的肝肾功能不全的患者要慎用。鲍鱼、鱼翅、鱼肚（干品）属于中-高嘌呤的食物，浸发后嘌呤减少，其实这些食物本身是没有什么味道，但是和其他鸡汤、肉汤烹调后，变成高嘌呤的食物，高尿酸及痛风的患者慎用。食不过量是关键。
（图片来自微信公众平台公共图片库）
分享几道家常菜：
01 海参小米粥
材料： 泡发的海参1条、小米50克、枸杞10克，料酒、盐、葱、姜等适量。
做法：
1. 泡发海参切小块，加水、姜、葱、料酒煮开，小火焯一下，时间不必太长，小火焯2-3分钟。
2. 锅里加适量水，水开后放小米，大火煮开，然后用小火煮粥。
3. 当小米粥煮粘稠，放入海参、枸杞煮10分钟，然后调味即可。
02 莲子百合鲍鱼汤
材料： 干百合20克、干莲子20克、瘦肉50克、泡发鲍鱼2只、生姜3片。（2人份）
做法：
1. 干百合、干莲子洗净后浸泡片刻；泡发鲍鱼洗净，焯水；瘦肉洗净、焯水。
2. 将莲子、百合、瘦肉、鲍鱼、生姜片放入锅中，加入适量清水，大火煲滚后转小火煲1个小时，调味后即可饮用。
03黄瓜丝伴海蜇
材料： 黄瓜1条，海蜇皮1张，白糖10克，米醋20毫升，蚝油15克，蒜末15克，白芝麻5克，白胡椒粉2克，香麻油10克
做法：
1. 海蜇皮用水浸泡半天至没有咸味。
2. 将黄瓜去籽切丝，海蜇洗净切丝，放入大碗，加入所以调料拌匀即可。
04 银鱼炒鸡蛋
材料： 鸡蛋2个，银鱼 100克，葱花适量，盐2克，橄榄油10克
做法：
1. 将鸡蛋打散，把银鱼加入鸡蛋糊里面，加盐搅拌均匀；
2. 热锅下油，把拌好的鸡蛋及银鱼倒入锅里，放入葱花煎香即可。
05 香煎鳕鱼
材料： 鳕鱼150克，盐1克，料酒胡椒粉适量，橄榄油5克
做法：
1. 鳕鱼解冻，清洗干净，擦干水分
2. 用适量盐、胡椒粉、酒涂抹鳕鱼两面，腌制15分钟
3. 锅内倒入油，大火烧热油转中小火，将鳕鱼放入锅内，煎3分钟然后翻面煎两分钟，即可。
