中国许多地方都有
新年第一天吃素的习俗。
新年第一天吃素，
增添喜庆与祥和，
预兆着一年的平安如意。
其实中国很多地方
都保留初一吃素传统
广东：注重初一吃素，祈福增寿
广东人尤其注重初一吃素，当中又以客家人最为尊崇。老一辈广东人坚信：年初一吃素，可带来整年的素净、平安。
海南：初一习俗，吃斋祭祖，寓意吉祥
海口，大年初一有两件特别的习俗：吃斋和祭祖。海口祖上留传下来的春节习俗，初一是不吃荤的，必须得吃斋，以求身心干干净净。在初一凌晨，无论老少都得起床吃 “斋饭”，即为清净洁白，以怀念祖先。
山东：大年初一要吃素饺子
鲁东南流传这样一种说法：大年初一“不动荤”。一是因为“不动荤”也意味着不动怒；二在于大年初一吃素馅饺子是祈求新的一年里能过上肃静日子，也就是一年到头都清静、无忧无虑，“求一年肃静，没有烦心事”。
新年第一天吃素，为自己和家人增添喜庆与祥和，预兆着一年的平安如意。吃素一方面是风俗，另一方面是希望向人们坚持健康的生活习惯。
以下就为大家推荐一些过年吃素的食谱。让我们今年初一也相约吃素，清除过往积累的肠胃负担，神清气爽、欢欢喜喜过大年吧！
一、紫气东来
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
食材：
紫薯、马蹄、菠萝、青椒、红椒、香芹、糖、盐、蔬菜精、水淀粉
步骤：
1.紫薯洗净去皮切块入蒸锅蒸熟后装盘备用。
2. 马蹄剥洗干净切丁、菠萝洗净去皮切丁、青红椒洗净切小粒，香芹择洗干净切小粒。
3. 锅内热油，放入马蹄丁、菠萝丁、青红椒粒、香芹粒爆香，再加入粉勾芡。
4.最后将芡汁均匀的淋在蒸好的紫薯上，即可食用。
二、五色如意
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
食材：
黄豆芽（250克）、黑木耳（1小把）、芹菜（4支）、香菇（4朵）、胡萝卜（1小根）、盐、麻油、酱油、糖各适量
步骤：
1.香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用。
2.锅内放1大勺油烧热。
3.先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用。
4.锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味。
5.最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香。
三、五谷丰登
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
马蹄炒木耳
食材：
山药半根、芹菜1棵、黄椒半个、水发木耳半碗、油盐适量、姜2片、水淀粉适量。
步骤：
1.木耳提前用冷水泡发2-3小时，芹菜摘去叶子，洗净。胡萝卜刮去外皮，先斜刀切成段，再切成菱形片，芹菜斜刀切成段，黄椒切成菱形片。
2.把山药片放在碗内，加入清水，滴入几滴白醋，这样山药的颜色就不会氧化变黑，姜切末。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜，黄椒，胡萝卜一起焯水，水开后，将芹菜，黄椒，胡萝卜一起捞出。
4.捞出后，马上把食材放到冷水中投凉，使食材迅速降温，这样可以保持食材脆嫩的口感，而且也不会变色。
5.锅内水重新烧开，下入木耳和山药一起焯水，水开后，将木耳和山药一起捞出，放到冷水中投凉。
6.将芹菜，黄椒，胡萝卜，木耳和山药一起捞出，沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入姜末爆香。
8.把五种食材一起下入锅内，大火翻炒1分钟，加入盐，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，芡汁受热变黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的五彩小炒就做好了。
一粥一饭，当思来之不易；
半丝半缕，恒念物力维艰；
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