毛血旺

　　主料：鸭血（豆腐大小）1块、黄豆芽300克、午餐方火腿半个、黄喉200克、黑百叶200克

　　辅料：重庆火锅底料1块，郫县豆瓣2汤匙，干小红辣椒10个，花椒1茶匙，盐1/4茶匙，黄酒1汤匙，大葱适量，小香葱适量，清水适量，姜片少许。

　　做法：

　　1.鸭血和午餐方火腿切成约5厘米厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。

　　2.锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟，捞出备用。

　　3.炒锅油烧5成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐翻炒盛出，平铺放入容器里做打底菜。

　　4.炒锅里放一点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水）。烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮4分钟后放入百叶丝，再煮1分钟关火，连汤带水倒入容器里。

　　5.炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。

　　香菇西兰花

　　食材：西兰花一颗，香菇12朵，酱汁料，蚝油半汤匙，生抽一汤匙，盐适量，鸡粉适量，淀粉适量，水适量。

　　做法：

　　1、香菇用水泡发，取一个碗，放入半汤匙蚝油、一汤匙生抽、适量的盐、鸡粉、淀粉加水调成酱汁备用。

　　2、香菇洗净切成条状，西兰花洗净切成小朵备用。

　　3、锅中放入适量的清水烧开后，放入适量的油和盐，放入西兰花焯熟后捞出沥干水分。

　　4、把西兰花围着盘子摆放成圆形，锅中倒入适量的油烧热后放入香菇翻炒至变色。

　　5、加入刚才调好的酱汁，翻炒至酱汁浓稠，大火收汁后倒入西兰花中间，可在表面撒些葱花装饰。

　　黄焖鸡翅

　　食材：鸡翅500g；香菇6朵；木耳5朵；干红辣椒2根；姜1块；大蒜3瓣；青蒜2根；料酒30ml（二汤匙）；生抽30ml（二汤匙）；蚝油30ml（二汤匙）；老抽15ml（一汤匙）；盐3g（二分之一茶匙）；糖5g（一茶匙）

　　做法：

　　1、干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。

　　2、姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟。锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。

　　3、放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）

　　4、调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟。打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒几下即可出锅盛盘。

　　红烧鸡腿

　　1.鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

　　2.葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段。

　　3.取小碗，放淀粉15克，加少许清水调匀。

　　4.锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料5克，花椒10克，炒出香味。

　　5.然后加入蚝油15克，下葱姜蒜爆香，加入1000克清水，大火烧开。

　　6.待水烧开后，依次放入盐15克，料酒15克，白糖10克，鸡粉15克，老抽10克，生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟。

　　7.将鸡腿捞出斩块装盘。

　　8.将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上。

　　韭菜苔炒鱿鱼

　　食材

　　鲜鱿鱼2个、红彩椒1/4个、韭菜苔350克、盐适量、老姜一块、花雕酒1汤匙、干辣椒1个、大蒜3-5个、生抽2汤匙。

　　做法

　　1、已经焯好的鱿鱼。

　　2、辣椒用手掰成几段，姜，蒜用刀拍几下，不要切碎，红彩椒切丝。

　　3、韭菜苔切成等段。

　　4、锅内放入少量底油，放入干辣椒及拍好的姜和蒜，在锅内继续煸香。

　　5、之后，放入鱿鱼，翻炒均匀，接着放入韭菜苔。

　　6、放入1汤匙花雕酒及2汤匙生抽，适量放入盐。

　　7、最后放入彩椒，关火后放入几滴香油即可。

　　培根炒猪肚菌

      材料：培根、猪肚菌、姜葱水、青红椒、洋葱、海鲜酱、排骨酱、煲仔酱、味精、香油、鸡精、味精

　　做法：

　　1、培根切片，加姜葱水、鸡精和味精腌10分钟，入油锅炸至色金黄，捞出沥油。

　　2、猪肚菌切片，下油锅滑油，捞出沥油。海鲜酱、排骨酱和煲仔酱一起调成酱汁。

        3、锅留底油，下培根片和猪肚菌片翻炒，放入青红椒节、洋葱块和酱汁炒香，调入鸡精、味精和香油，炒匀即可。