最近疫情又又严重了，加上倒春寒，到处都是清冷的气氛。生活不禁少了很多色彩，今天想给大家做一道江浙本帮菜——腌笃鲜，在袅袅升起的汤锅中，寻找到温暖的回忆。

       腌笃鲜，是江浙人笃信的美味。尽管它起源于徽州，但却在这儿生根发芽。腌笃鲜三字各有含义，其中，“腌”代表腌制的咸肉，“笃”代表小火煮炖，“鲜”代表新鲜的肉。

其实腌笃鲜的原料很简单。咸肉和火腿冷水下锅，在大火的加持下荣获新生。

       腌笃鲜

       食材：笋、百叶结、莴苣、咸肉（小排）、葱、姜片、菇de鲜

       做法

       1.咸肉，小排，百叶结，翠绿的莴苣块清洗，给笋焯水，去除涩味

       2. 再换锅放入几个姜片，小排焯水，等焯出泡沫后去除杂质

       3. 重新烧锅，放入少许的油放姜片，炒香后再放入咸肉，煎制表面至金黄后再放入小排一起炒，最后放入笋煸炒一下，倒入清水即可

       4. 用锅盖盖上，炖煮25分钟之后，倒入半勺菇de鲜，再放入莴苣块、百叶结煮5分钟，最后放上少许花椒

       菇de鲜和生姜去除肉的土腥味，只保留肉的鲜味。口感爽脆甘甜。这样一碗下肚，惊艳了舌尖，温暖了胃。

       这腌笃鲜的汤啊，是越熬越醇厚。每喝一口，它的鲜度都更进一层。

       能够治愈人心的始终都是烟火，在袅袅升起的汤锅中，抵抗疫情之下生活的焦虑，春暖终将会回归，那些疫情欠我们的春天，由我们自己来填补。