河北醉龙庭苦荞酒经典荞香露酒

。醉龙庭苦荞酒:配料与原料:苦荞麦,葛根,枸杞,**白酒等。酒精度:42°规格:500ml*6  125ml*24品类:露酒醉龙庭苦荞酒酿造方法:以苦荞为主要原料，配合使用糜黍等**杂粮发酵而成，使其富含多种氨基酸、**酸、多糖等成分的同时，*增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子。　　1.原料与设备　　苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。　　对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。　　2.工艺流程　　苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料（糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母）→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品　　3.醉龙庭苦荞酒操作要点:　　（1）洗米 米（碎米）的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。　　（2）浸米 浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整而酥松（用手指捏米粒成粉状无粒心为度）,吸水量约为25%～30%.米浸不透，蒸煮时易出现生米；米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同，用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心（硬心）为宜。　　（3）破碎 苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡（用热水容易使营养成分损失）24h,待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳。　　（4）蒸煮 将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不，还会引起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加；蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团，不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量约62%～63%.　　（5）淋冷 物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃～30℃，准备拌料。　　（6）拌料 将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中，加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中。　　（7）发酵 发酵温度28℃。　　（8）压滤 将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液。　　（9）勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为成品，醉龙庭苦荞酒！