俗话说“春生，夏长，秋收，冬藏”，这是老辈人对于四季变换的总结，是大多数农作物的一个生长历程。不过在众多的食物中，也有例外，比如菠菜，虽然现在的品种四季可见，但是初期的它属于一种越冬的蔬菜，即在秋天种下，此时会长出一茬，接着经历一整个冬季的休养，到来来年春暖花开时，再一次蓬勃出绿色。所以春秋两季才是吃菠菜的时令季节。
深秋已至，此时的菠菜已经长成，远远望去，一汪汪碧绿在眼中蔓延。此时天干物燥，动不动就容易上火，多吃些菠菜真的是太适合了。菠菜中含有大量的水分，叶绿素，类胡萝卜素，纤维素，叶酸以及矿物质钾，铁，等成分，有助于清火润肺，保肝排毒，明目护眼，增强抵抗力等。帮助我们身强体壮度过季节之交。
菠菜自带清新的气味，嚼起来鲜嫩无比，可以煮汤，凉拌，炒菜，调馅，涮火锅……各种吃法皆能胜任。可以作为我们家庭当中的必备菜。对于家庭煮妇来说，不仅考验厨艺，更要懂得食材的挑选。秋天买菠菜，不知要选择鲜嫩的，更要注意辨别品种，最直观的方法便是从根的颜色来区分。若是加以留心，会发现这个季节的菜场里，菠菜有红根和白根两种。我的一位菜农叔叔告诉我，二者的营养和口感都有着一定的差别，建议了解清楚再买。
红根菠菜
红根菠菜为我国的传统品种，被称为本土菠菜，古来有之，人们给它取了一个非常好听的名字——红嘴绿鹦哥，它的叶子鲜艳翠绿，宽大厚实，茎更粗壮耐嚼，根部则呈现为粉红色。两种颜色相得益彰，格外的好看。红根菠菜便是人们常说的越冬品种，在秋季和第二年春天可以品味两次，其最显著的特点便是根部为樱红色，叶子的绿色更深。
红根菠菜的口感肥美，滋味香浓，嚼起来不涩口，用来包饺子，炖着吃，久煮不烂，香味不散，嚼起来有着淡淡的甜味。
白根菠菜
白根菠菜为外来品种，也就是人们常说的“洋菠菜”，如今在我国也有着广泛的种植，生长周期短，产量高，一年四季都可以吃到。白根菠菜的根为白色，叶片相对来说薄一些，而且颜色更浅。茎的部分更细更脆。
白根菠菜由于生长快速，其滋味要淡一些，而且相比之下，白根菠菜中往往带有一股涩味，这主要是因为其中的草酸含量更高。在食用的时候，务必要经过焯水将其去除。
从营养价值上来看，红根菠菜中的维C含量更为突出一些，同时在红根菠菜中含有一种天然的抗氧化剂——甜菜红素，这也就是其呈现为红根的原因。由此可见，红根菠菜的营养价值也要更高一些，在食用的时候，最好将根部也一起入菜来吃。
通过以上对比，我们不难发现，秋天买菠菜的时候，最好选择红根菠菜来买，无论是口感，还是营养价值，都更胜一筹。
秋天的菠菜正当季，价格也比较便宜，我们除了多吃几次之外，也可以多买上一些保存起来，留到冬天吃。比到时候花高价买大棚菜要划算得多。下面来跟大家分享保存菠菜的方法，爱吃菠菜的朋友别犹豫了。
1、挑选红根菠菜买回家，将不完整的茎，叶去掉，留下鲜嫩完好的部分，仔细清洗干净。尤其是根部，用刷子刷一刷，或是多搓一搓，以免有泥土附着。
2、烧一大锅的热水，放一点油进去，待锅里的水沸腾之后，把菠菜放到里边烫一会儿，十几秒的样子，就可以从水里捞起来。
3、接着准备一大盘的凉水，将捞起来的菠菜立即放到凉水里泡，使其快速降温，同时恢复脆嫩的口感。
4、接着准备一些保鲜膜，将三四棵菠菜为一组，先将水分挤出一部分，然后团到一起，用保鲜膜包裹起来。全部包好之后，用厚实的塑料袋再次装起来，放到冰柜里边保存就可以了。在吃的时候取出来，直接煮汤或是烧菜，口感都跟新鲜的别无二样。
