市面上有很多抹茶制品，如抹茶蛋糕、抹茶拿铁、抹茶冰淇淋等，抹茶到底是什么茶？
抹茶的原料是绿茶，但与全日照栽培的普通绿茶不同，抹茶所用的茶树一般在采摘前20天就要进行遮阴处理。此外，抹茶生产中对茶园管理、鲜叶质量、采摘时间等方面也有复杂严格的要求，而普通绿茶粉没有统一标准，只要是按照绿茶工艺生产的原料，均可研磨成绿茶粉。可以说，抹茶是绿茶粉里一种较高端的产品，达不到特定要求的绿茶粉不能叫抹茶。
从营养上看，遮阴能显著提高叶绿素、氨基酸、二甲硫的含量，让茶叶更翠绿，质地更柔软，同时降低茶多酚、丹宁、皂苷等成分的含量，削弱茶叶的苦涩味，提升口感，还会产生独特的海苔香。具体来说，抹茶的茶氨酸含量为3.8~7.7毫克/克，高于普通绿茶的2.73毫克/克；优质抹茶中叶绿素的含量可达3%~5%，比普通绿茶高5~6倍；优质抹茶的芦丁含量为1968.8微克/克，而一般绿茶仅为37.13微克/克，高出近50倍，芦丁是一种多酚类物质，具有抗氧化活性，可与维生素C协同作用，防止氧化应激。此外，普通绿茶虽然含有较高的营养成分，但真正溶于水的部分仅为35%，剩余的有效成分都随着茶渣被浪费了，抹茶的食用方式改喝茶为吃茶，实现茶叶的全价利用，更营养健康。
冲泡抹茶的基本流程是先在茶碗中放入少量抹茶（浓茶4克，淡茶2克），加入约200毫升开水，然后用茶筅（xiǎn）朝一个方向搅拌，使茶粉与水充分融合。此外，抹茶还可以加到酸奶、冰激凌等食物中增添风味，或加工成食品添加剂。需要注意的是，对咖啡因敏感、长期失眠、肝肾功能不全的人以及孕妇、12岁以下儿童都不宜大量摄入抹茶。
挑选抹茶粉有个四字口诀：色，鲜绿明亮、有光泽；香，海苔香显著；味，纯正味浓，更优质的产品还有鲜味；触，颗粒柔软、细腻均匀。根据国家标准《抹茶》(GB/T 34778-2017)，抹茶分为一级和二级，《贵州抹茶》(DB52/T 1358-2018)在国标的基础上，增加了特级抹茶，要求茶氨酸总量不得少于1.5%，农残标准也控制更为严苛，大家购买时可以从外包装上进行区分。需注意，有些抹茶粉中会添加白砂糖和植脂末，买的时候要仔细看配料表，最好买纯抹茶的产品。
