金华市俺老孙食品有限公司

金华市俺老孙食品有限公司花生乳的生产工艺要点：

①灭酶：花生中也有脂肪氧化酶，常用加热钝化。具体方法有干法和湿法，干法用130℃，5～10分钟烘烤，湿法用沸水热烫2～3分钟，清水漂洗冷却。灭酶条件不可过激，以免蛋白质变性；

②脱红衣：花生仁红衣色素影响产品的色泽，红衣中的单宁影响产品的口感，因此制浆前应脱去花生红衣。脱红衣可用化学脱皮剂，也可用碱水渗泡，另可用花生脱衣机进行机械脱衣，脱衣率达98％。

③软化：磨浆前花生仁用适量的NaHCO3稀溶液浸泡软化，以便磨浆和花生营养物质的溶出。浸泡时间依水温而定，大约6～10h

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金华市俺老孙食品有限公司花生乳的生产工艺要点：

④制浆：采用钢板磨或自分式砂轮磨粉碎粗磨，加水量一般在8～15倍之间，用80～100目筛网或离心分离花生浆渣，浆渣可加适量的水再磨，核桃奶批发，依提高营养物质的萃取率。

⑤调配与均质：制得浆料应加热至90℃以上熟化，同时按配方要求调配，核桃奶采购，然后在70 ℃左右高压均质，苏州核桃奶，均质压力应在30MP为宜。

⑥充填与杀菌：充填温度保持在70 ℃以上，密封后形成一定的真空度，杀菌条件120 ℃/20分钟以上冷却。

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